Den økologiske lillebror-ost

27-05-2010 20:07:07 #

Jeg er enig i, at det er afsætningen og forbrugernes efterspørgsel, der skal drive økologien. Men det er fattigt at satse kun på bulk-økologi, det vil sige økologisk mad i halve sække. Jeg mener, vi skal åbne sækken, så den enkelte forbruger kan tage det antal kartofler og æbler han eller hun skal bruge. Vi skal undgå madspild, så der skal være mulighed for at købe i både små og store portioner.

Økologi skal appellere både til børnefamilierne og den trendy forbruger, der går efter specialprodukter.

Selvfølgelig skal det hele ikke pakkes ind i plastic og cellofan, vi skal holde igen med emballagen. Men der er også behov for økologiske halvfabrikata som snittet salat og marineret grill-kød, hvor der er brug for indpakning og forbrugerinformation på emballagen.

Grundlæggende skal økologi være sundt, nemt og velsmagende – også for den travle forbruger.

Venlig hilsen
Henrik Høegh

Henrik Høegh |

27-05-2010 21:28:48 #

Christian Friis, vil have mere bulk økologi. Samtidig vil han gerne have en større fokus på forarbejdning, markedsføring og forbrug.  Økologiske havregryn viser vejen, siger han. Problemet er at gryn havren i denne salgssucces, er importerede. Altså er vi tilbage, der hvor vi startede, nemlig, at vores omkostninger er for høje til at kunne konkurrere med udlandet. Hvilket Christian Friis, da også gør opmærksom på.

Denne konkurrence klemme, er der ikke lette svar på. Mindre emballage, gør det nok ikke. For at bringe os ud af den fastlåste situation, skal vi tage nye tankesæt i brug. Vi skal kunne konkurrere på fødevare kvalitet og et bæredygtigt landbrug. Det vil sige en integration af landbruget i samfundet, i stedet for en adskillelse mellem samfund og agroindustri. Som det er sagt mange gange, så kan de fleste basis fødevarer produceres de fleste steder i verden. Det er på forarbejdningen og sammenhængene med det omkringliggende samfund at de dynamiske effekter ligger.  Det er den sammenhængende historie og det mylder af produkter der kan komme ud af det, som vi har de bedste forudsætninger for at realisere.

Få er uenige i at vi skal have volumen i den økologiske fødevarer produktion, men jeg tror vi skal sørge for at have bredden i produkt kategorierne med og integrationen af landbruget i samfundet med, for at  væksten bliver varig, og for at sikre et vidensindhold tilstrækkeligt tungt, så vi ikke vedvarende bliver udkonkurreret.  

Jeg forstår ikke hvorfor lille-bror osten skal fremhæves, som prisbillig og effektiv. Vi har hele verdens opmærksomhed på at det nordiske køkken (NOMA) viser vejen mod helt nye standarter for smag. Vores klima er ideelt for den rette balance i smagsoplevelser  og produktion af unikke smage, siger alle smagsdommerne. Det er muligt at lille-bror osten som koncept kan overleve en målrette kvalitetsløft i den danske fødevare sektor. Hvem ved om Thise mejeri ikke skulle supplere deres præmierede Vesterhavsost, med en  ostepind udgave.

Er det er et fremskridt  at Hanegals øko leverpostej skal være lige så stor som Stryhns ? Det er vel helt naturligt, at en øko leverpostej er mindre end en en konventionel til samme pris ? At den mindre leverpostej så tilskynder til et tyndere lag på rugbrødsmaden, ligger der vel også både en sundhedsmæssig og klimamæssig pointe i.

Michael Svane, Næstformand Økologisektionen L&F |

30-05-2010 07:21:09 #

at vi skal sælge økologi i store mængder kan der være noget rigtigt i men bulk økologi er dog et meget negativt ladet ord som ikke vil gavne økologien.
Det nævnes at det skal være prisbevist og effektivt, jeg er meget enig, bare det ikke betyder at vi skal konkurere på at prisen skal være lig med den konventionelle.Økologiske vare skal nemlig ikke være billige, dog er det klart at de heller ikke må være for dyre, som landmænd er vi altså nød til at have en merpris for den indsats der ydes for miljø, dyreveldfærd, klima, biodiversitet m.m og det er vi nød til at have forbrugernes hjælp til.
De basis vare der nævnes som sælges i store mængder er jo netop at det er basis vare og vare der er forholdsvis nemme at masse producere, de mere specialiserede vare grupper er typis mindre og dermed mere sårbare hvliket betyder højere pris til afdækning af resiko. For at udvikle dette sektment er det nødvendigt med dialog og samarbejde mellem producent, forarbejdning og salgsledet ude i butikkerne.

uffe Bie |

30-05-2010 20:19:22 #

Jeg synes, det er utrolig uambitiøst at kæmpe for, at økologien bare skal være ”bulk”. Og set fra et markedsperspektiv er det også dumt! Erfaringen og diverse analyser viser nemlig, at økologien kan meget mere end det.

To vigtige forbrugergrupper
Du skriver: ”Økologi handler ikke om, at produkterne skal være ekstra lækre, sunde eller eksklusive ud over, hvad økologien selv tilbyder. Økologi handler om, ja netop økologi og dyrevelfærd”. Hmm, hvis man analyserer de økologiske forbrugeres motiver, så falder de faktisk netop i de to blokke, du beskriver. Det økologiske marked drives nemlig af to store forbrugergrupper: Dem, vi i analytisk sammenhæng kalder ”Idealisterne”, som primært er børnefamilier, og som tænder på værdier som sundhed, miljø og dyrevelfærd. Men derudover findes der også en anden og markedsmæssigt meget interessant forbrugergruppe, som vi kalder ”Livsnyderne”. De drives netop af de gastronomiske kvaliteter i økologien – og de er villige til at betale for den!
(Har du lyst, kan du læse mere om de økologiske forbrugere her: fodevareradgivningen.dk/.../De-&

Økologi og gastronomi
Vil man udvikle det økologiske marked, må man forstå forbrugerne, og der er altså mindst lige så meget værdi i at henvende sig til de kvalitetsorienterede livsnydere. I den forbindelse kan jeg i øvrigt heller ikke lade være med at adressere dit nationale mindreværdskompleks. Du skriver, at Danmark aldrig vil kunne konkurrere på den gastronomiske bane med lande som Frankrig, Italien og Spanien. Men måske har du hørt, at den danske restaurant NOMA netop er blevet kåret som verdens bedste restaurant? Og kan du gætte, hvor de får leveret deres råvarer fra? Ja, det er bl.a. fra nogle af de interessante og innovative økologiske producenter, vi har i Danmark! F.eks. fra Naturmælk, som foruden at levere frisk og dejlig øko-mælk til børnefamilierne, leverer ypperlige oste, smør og fløde til toprestauranterne, herunder NOMA. Et andet eksempel er den ambitiøse og innovative Skærtoft Mølle, som laver noget af Danmarks allerbedste mel. Og som i den grad har været med til at øge værdien i mel-kategorien og skabe innovation, involvering, kvalitet og oplevelse på butikshylderne.

Velkommen til udviklingen
Så kære Christian Friis Bach: Ret ryggen og vær stolt af al den udvikling og mangfoldighed, vi kan skabe med økologien. Den kan faktisk vise vejen til både værdi og gastronomi i Danmark.

Cathrine Esmann, Fødevarerådgiver i Økologisk Fødevarerådgivning - en del af Økologisk Landsforening

Cathrine Esmann |